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ミネラル |
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カルシウム，ナトリウム，カリウム，鉄などが水中に溶けている鉱物質をいいます。
ミネラルは水の味にコクとまろやかさを出しますが，多すぎると渋みや苦味が，少なすぎると淡白な味になります。
1リットル中に30〜200mgを含んでいる水がよいとされています。 |
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| ○ |
硬度 |
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ミネラル成分のうち，カルシウムとマグネシウムの量をいいます。
これらの成分が多いと硬水といって口に残るような渋い味になり，低いと軟水と呼ばれ，コクのない水となります。
1リットル中に50mg前後を含んでいる水が好まれます。 |
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| ○ |
遊離炭酸 |
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涌き水や地下水などに多く含まれ，水に新鮮でさわやかな味を与えます。
これは，水中の炭酸が舌や胃の神経を刺激するためで，消化液の分泌を促進する働きを持っています。
しかし，あまり多く含まれすぎると刺激が強くなり，清涼感は失われます。 |
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| ○ |
水温 |
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一般的には冷たいほうがおいしく感じられます。
水温は10〜15度が飲むのに快適な温度といわれています。 |
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水質項目
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おいしい水の要件 |
内容・特徴 |
| 蒸発残留物 |
30〜200mg/リットル |
水を沸騰させても蒸発しないようなミネラルや鉄，マンガンなどをいい，1リットル中30〜200mg含まれているのが理想とされています。量が多いと苦味や渋みが増し，適度に含まれると，コクのあるまろやかな味がします。 |
| 硬度 |
10〜100mg/リットル |
ミネラルの中で量的に多いカルシウム，マグネシウムの含有量を示し，硬度の低い水はクセがなく，高いと好き嫌いがでます。カルシウムに比べてマグネシウムの多い水は苦味が増します。 |
| 遊離炭酸 |
3〜30mg/リットル |
水にさわやかな味を与えますが，多いと刺激が強くなります。 |
有機物等
（過マンガン酸
カリウム消費量） |
3mg/リットル以下 |
有機物量を示し，多いと渋みがあり，消毒のために多くの塩素を必要としますので，水の味を損ないます。 |
| 臭気度 |
3以下 |
水源の状況により，いろいろな臭いがつくと不快な味がします。異臭味を感じない基準。 |
| 残留塩素 |
0.4mg/リットル以下 |
水にカルキ臭を与え，濃度が高いと水の味をまずくします。
塩素臭が気にならない濃度。 |
| 水温 |
最高20度以下 |
夏に水温が高くなると，あまりおいしいとは感じられません。
冷やすことでおいしく飲めます。 |
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| ※過マンガン酸カリウム，臭気度，残留塩素などが多いと，水がおいしくなくなります。（厚生省おいしい水研究会「おいしい水の要件」より） |
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| お問い合わせ先は，配水課水質管理センター TEL（0848-64-2166） |